4 fő részére

hozzávalók

• 160 dkg magas hátszín
• 8 evőkanál olaj
• 20 dkg füstölt szalonna
• 3 db vöröshagyma (2 db a lecsóhoz, 1 db a pörköltalaphoz)
• 40 dkg zöldpaprika
• 20 dkg paradicsom
• 30 g fűszerpaprika
• 30 g só
• 5 dl tejföl
• 10 dkg liszt
• 10 db tojás
• 25 g őrölt fekete bors

Elkészítés

A hátszínt úgy vágjuk, hogy szép nagy szeleteket kapjunk. Kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Tojásos-szalonnás lecsót készítünk, melyet közepesen lágyra készítsünk. A rostélyokba töltjük úgy, hogy a hús közepére egy halmot rakunk, a hús széleit behajtjuk, majd feltekerjük. Hurokkötözéssel formázzuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban elősütjük. Kivesszük az edényből a húst, majd pörköltalapot készítünk. Beletesszük az elősütött húst, felengedjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, készre főzzük. Amikor puha, kivesszük a párolóléből, tejfölös habarással besűrítjük, kiforraljuk. Amikor kihűlt, a lét összeturmixoljuk.